刮板蒸發器的工作原理是將待蒸發液體流入蒸發器內的加熱管道中，在加熱的同時通過內部的刮板，不斷將液體刮到加熱管道內壁上，形成薄膜狀的液體，從而增加液體與加熱管道的接觸面積，上升傳熱效率，促進液體的蒸發。

       刮板蒸發器在食品行業中有著廣為應用，主要用于濃縮和脫水食品中的液體成分，例如濃縮果汁、奶制品、醬油、味精等。通過此設備可以將原始液體進行連續性濃縮，從而達到減少體積、增加濃度和延長保質期的效果。采用了高效的傳熱技術，因此不但能夠保留食品中的營養成分，同時也能夠很好的減少水分含量，上升產品品質。此外，它還具有操作簡便、占用空間小、能耗低等特點，成為了食品加工行業不可少的重要設備之一。